煮雞蛋為什么蛋黃變綠了？深圳蔬菜配送公司為您科普
剝開一個煮雞蛋，發(fā)現(xiàn)蛋黃表面有一層灰綠色的東西，很多人會覺得雞蛋壞了有問題？其實，這只是一個常見的化學(xué)現(xiàn)象。
綠色蛋黃是什么？
那層灰綠色的東西，成分是硫化亞鐵。
雞蛋黃里含有豐富的鐵，蛋白里含有硫。正常情況下，它們各玩各的，相安無事。但當(dāng)你煮雞蛋時間過長，溫度過高，蛋白中的硫就會和蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，生成硫化亞鐵。
硫化亞鐵就是那層灰綠色的物質(zhì)，附著在蛋黃表面。它無毒無害，就是看著不太美觀。
為什么有人煮雞蛋不會綠？
煮雞蛋的時間和溫度是關(guān)鍵。
煮雞蛋的最佳時間是：水開后下鍋，煮8-10分鐘。超過10分鐘，蛋黃表面開始變綠；煮到15分鐘以上，綠色會越來越深。
還有人用開水下鍋、關(guān)火燜熟的方法，溫度不會持續(xù)過高，也不容易變綠。
綠雞蛋能吃嗎？
能吃，而且很安全。
硫化亞鐵不會被人體吸收，也不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。它只是改變了蛋黃的顏色，不影響口感和營養(yǎng)。唯一的缺點(diǎn)就是看著不太舒服，拍照發(fā)朋友圈會被吐槽廚藝不行。
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